食堂安全是后勤保障的重中之重，更是守護干部職工身心健康的關鍵防線。為進一步壓實食品安全責任，筑牢后勤安全防線，近期，武漢市江岸區煙草專賣局聚焦食堂食材、操作、隱患、制度四大關鍵環節，以精細化、常態化、標準化管理舉措，全方位抓實食堂安全管理工作，全力守護干部職工“舌尖上的安全”，營造安全、衛生、舒心的就餐環境。
嚴把食材源頭關口，夯實安全基礎。嚴守食品安全第一道防線，建立完善食材采購、查驗、溯源全流程管理體系。嚴格篩選資質合規、口碑優良的合作供應商，實行動態考核管理。每日安排專人對肉類、果蔬、糧油等食材進行查驗，核對檢疫證明、保質期、新鮮度，嚴禁變質、三無食材入庫。同時規范倉儲管理，對冷藏、冷凍、干貨區域分區分類存放，落實防潮、防蟲、防腐措施，完善采購溯源臺賬，實現食材全程可追溯，從源頭杜絕食品安全隱患。
嚴控后廚操作規范，規避安全風險。圍繞食品加工核心環節，綜合辦嚴格落實食品安全操作規范，常態化規范后廚作業流程。食堂工作人員全員持證上崗，定期開展健康體檢和食品安全培訓，筑牢崗位安全責任意識。后廚嚴格執行生熟、葷素分離操作標準，廚具、砧板、刀具分類專用并定期消殺。嚴格落實48小時食品留樣制度，細化餐具清洗、消毒、存放全流程標準，每日對后廚、就餐區、儲物區域進行全域清潔消殺，徹底杜絕交叉污染，實現環境衛生、操作規范雙達標。
嚴守隱患排查底線，消除管理盲區。針對食堂用火、用電、用氣集中的安全特點，綜合辦構建“日常巡查+定期排查”雙重管控機制。重點對燃氣設備、電路線路、廚具器械、消防設施開展常態化檢查，及時整改設備老化、部件松動等安全隱患，定期校驗更新消防器材，確保應急設備完好可用。同時常態化開展消防安全、應急處置實操培訓，提升后廚人員應急避險、初期處置能力，全方位堵塞安全管理漏洞，嚴防各類安全事故發生。
健全長效管理機制，鞏固工作成效。堅持標本兼治、常態長效，持續完善食堂安全管理、衛生保潔、崗位職責等制度體系，將安全責任細化到崗、落實到人。常態化開展食堂安全自查自糾，針對性整改管理薄弱環節，持續優化服務流程，同時主動接受全體干部職工監督，廣泛收集意見建議，不斷提升餐飲服務與安全管理質效。
下一步，江岸區煙草專賣局將始終緊繃食品安全弦，持續深化食堂精細化安全管理，不斷優化后勤服務保障體系，以更嚴格的標準、更務實的舉措守住食品安全底線，傾力打造讓職工安心、放心、暖心的優質“幸福食堂”。（白帆）
轉自：中國網
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