夏夜八點，北京東三環的“京A”精釀酒吧內座無虛席。吧臺前，27歲的互聯網運營小林正對著酒杯拍照，準備發朋友圈。“我喜歡嘗試各種水果味的酸啤，今天這杯渾濁IPA口味很好，有熱帶水果的香氣。”她面前的品鑒套餐里，六個小杯子盛著不同顏色和風味的精釀。
這一幕，是今夏國內酒水消費市場最鮮活的縮影。《證券日報》記者連日走訪北京多個夜市、商圈酒館、社區商超發現，在頭部酒企增速放緩、傳統品類增長乏力的轉折關口，精釀啤酒正逆勢崛起，成為啤酒行業的“新寵”。
中研普華研究院數據顯示，根據多方數據交叉驗證，2025年，國內精釀市場規模已突破1300億元，預計2026年將增至1600億元。
精釀啤酒究竟憑借什么，在競爭激烈的啤酒消費市場中撕開了一道口子？當年輕人愿意為一杯比利時白啤買單，這背后究竟是口味的勝利，還是消費邏輯的轉變？在“拼規模、拼價格”的傳統啤酒版圖之外，“拼風味、拼體驗”的新賽道能否真正支撐起精釀市場千億元級的增長預期？
精釀啤酒火出圈
盛夏的商超酒水專區，早已成為精釀啤酒的主戰場。
北京市的一家盒馬門店內，精釀啤酒的貨架前圍滿了選購者。桂花砂糖橘、龍井茶啤、檸香單叢等季節限定系列精釀，成為店內的網紅單品。張薇（化名）在貨架前順手拿起一罐龍井茶啤向記者說道：“啤酒也能喝出清雅茶香，這改變了我對啤酒的刻板印象。”
從偶然嘗試到反復回購，張薇的消費轉變，折射出千萬普通消費者的認知變化。
工業啤酒為追求成本控制和口感穩定性，大多使用大米、玉米等輔料替代部分麥芽，呈現出口感清淡、風味單一的特點。精釀啤酒則只采用大麥芽、啤酒花、酵母和水四種基礎原料，不添加人工添加劑等輔料，發酵時間更長，風味層次更豐富。
“精釀啤酒是在工業啤酒‘產品品類單一、同質化嚴重’背景下，追求‘更具個性、口感更好’的產物。”山東省個體私營企業協會酒業分會秘書長歐陽千里表示，如今，消費群體成熟、產品供給成熟、渠道基礎設施成熟。三者共振，將精釀從“小眾嘗鮮”推向了“大眾日常”。
消費人群的迭代與成熟，是精釀啤酒崛起的底層根基。長期以來，傳統工業啤酒主打低價剛需、佐餐解渴，適配大眾化、無差別的消費需求，消費群體固化且消費場景單一。
而如今，Z世代已接棒成為消費主力，他們走進精釀酒吧、參加啤酒節、在小紅書上分享“打酒筆記”，甚至在家里安裝小型打酒設備，成為中國啤酒消費市場最活躍的新興力量。中研普華研究院數據顯示，Z世代貢獻了精釀啤酒65%的銷售額。
在北京五棵松的“牛啤堂”精釀吧，三五成群的女性顧客圍坐一桌，面前擺著不同顏色的精釀。“我們以前聚會喝奶茶或雞尾酒，現在覺得精釀啤酒更有意思，可以點很多種大家互相分享。”一位女性消費者對《證券日報》記者說。
消費者的看法，道出了精釀啤酒的“圈粉”密碼。更關鍵的是，大眾對啤酒的消費認知也在不斷提升。過去，消費者買啤酒通常只看品牌；如今，越來越多的人開始像挑選紅酒一樣挑選啤酒。
這也給傳統工業啤酒品牌帶來了巨大壓力。有啤酒品牌的區域銷售經理對《證券日報》記者表示：“以前我們的產品在商超隨便擺就能賣出去，現在年輕消費者會問店員有沒有精釀。”
優布勞（中國）精釀啤酒有限公司創始人、董事長李慶對《證券日報》記者表示，精釀啤酒屬于酒精飲品，核心場景是晚餐、夜宵、聚會等夜間社交時刻，強調“微醺”“品質”和“氛圍感”。消費者愿意為精釀支付更高溢價（通常單杯20元至50元），以換取獨特的風味體驗和社交價值。
需求有人買單、產品有競爭力，而渠道基建的成熟，讓精釀啤酒的潛力得到釋放。現如今，精釀啤酒的銷售渠道正從單一場景走向全渠道融合。
《2026—2032年精釀啤酒行業專項調研及投資前景預測分析報告》顯示，即時零售已成為核心增長引擎。在美團、京東到家等平臺上，精釀啤酒的搜索量年增速高達98%，成為僅次于工業啤酒的第二大品類。
中國酒文化品牌研究院智庫專家蔡學飛對《證券日報》記者表示，精釀啤酒品牌不再局限于單一渠道，而是通過線上直播、社交平臺種草為品牌造勢并引流至線下門店；線下酒館則作為體驗中心和社群據點強化用戶黏性，最終反哺線上銷售。
渠道的爆發正倒逼供應鏈加速適配，華潤啤酒（控股）有限公司（以下簡稱“華潤啤酒”）方面對《證券日報》記者表示：“現有的大生產、大物流已經難以匹配精釀市場的需求，我們已經在規劃為精釀啤酒單獨建設柔性生產線。精釀產品的發展更需要小批量、多頻次、多樣化運輸的供應鏈底層架構。”
消費群體有了需求，產品供給跟上了需求，渠道基礎設施讓產品能夠觸達消費者。三者同時發生，精釀啤酒的爆發便是水到渠成。
商業價值獲得充分驗證
消費市場的持續火熱，充分驗證了精釀啤酒的商業價值。產業資本、酒水巨頭、跨界品牌紛紛加速布局，從供應鏈、品牌、渠道多維度賦能行業，既推動精釀產業規范化、成熟化，也讓這一賽道正式進入強者角逐的精細化競爭階段。
今年1月份，擁有44年歷史的河南金星啤酒股份有限公司（以下簡稱“金星啤酒”）向港交所遞交上市申請，不同于以往深耕傳統啤酒的嘗試，此次沖刺資本市場，金星啤酒選擇錨定“中式精釀”賽道。
金星啤酒招股書顯示，2025年前三季度，公司78%的收入由“中式精釀啤酒”貢獻，而2023年這一品類的收入貢獻還是0。
在白酒行業深度調整、年輕受眾流失的當下，精釀啤酒還成為瀘州老窖股份有限公司、珍酒李渡集團有限公司（以下簡稱“珍酒李渡”）等白酒企業年輕化破圈、開拓新增長曲線的重要抓手。
珍酒李渡董事長吳向東對《證券日報》記者表示：“我們推出的精釀啤酒定位清晰指向‘悅己’消費，瞄準愿意為情緒價值買單的Z世代人群。”
瞄準精釀啤酒的不止是白酒企業，深耕大眾茶飲的蜜雪冰城股份有限公司的跨界投資更令人驚訝。2025年，這家以平價奶茶聞名的上市公司以2.97億元控股河南鮮啤福鹿家酒業有限公司，正式切入精釀賽道，并以其加盟體系快速下沉拓店。
資本的布局不只停留在終端品牌，更持續向產業鏈上游滲透。
中財融商（北京）資本管理有限公司（以下簡稱“中財融商資本”）聯席總裁、高級合伙人季成表示，中財融商資本在山東投資了目前國內最大的精釀啤酒代工廠，年產能超過35萬噸。“以往，一些精釀啤酒代工廠因發展路徑不明朗，其投資價值常被市場忽視。但如今，我們更愿意以長期視角陪伴它們共同成長。”
在設備端，資本同樣在加碼。寧波樂惠國際工程裝備股份有限公司此前發布公告稱，將其“長春鮮啤三十公里城市酒廠項目”的年產能從5000噸提升至1萬噸。
傳統啤酒巨頭也不再觀望，開始加速精釀啤酒產業鏈的全面布局。華潤啤酒聯合華潤置地有限公司聯合打造BREWTOWN啤酒小鎮，將老舊工廠改造為集工業旅游、潮流消費、藝術體驗于一體的精釀文化綜合體，創新“精釀+文旅”的全新業態。
在湖北十堰，北京燕京啤酒股份有限公司投資1億元建成了全國第三家精釀啤酒基地，年產精釀啤酒5000噸；百威英博雪津啤酒有限公司在福建莆田建成了亞太地區最大的精釀啤酒工廠，承載七大國際啤酒品牌的生產，產能布局持續完善。
“2025年以來，精釀啤酒憑借出眾的成長潛力和強勁的市場表現，已成為新酒飲賽道中的‘優等生’。這也是酒企紛紛向啤酒產業‘示好’，想在啤酒高景氣度賽道中尋求業績增量的原因。”一位私募經理對《證券日報》記者表示。
在業界人士看來，資本扎堆入局，意味著精釀賽道告別野蠻生長的藍海紅利期，邁入精細化、專業化的角力階段。
不同玩家進入啤酒賽道，這本身就是市場活力和消費多元化的體現。”華潤啤酒相關負責人表示，最后能站住腳的，一定是能把“渠道、品牌、風味”擰成一股繩的人。
啤酒行業高端化轉型
在白酒行業深度調整、葡萄酒市場持續低迷的背景下，啤酒正憑借精釀啤酒引領的結構性增長，成為酒水行業中為數不多的增長亮點。
回望中國啤酒行業前期的發展歷程，各大啤酒巨頭主要是靠規模競爭立足市場，但當市場進入存量博弈，其弊端開始顯露。產量見頂、利潤微薄、審美疲勞，成為困住傳統啤酒行業的難題。
國家統計局數據顯示，2025年，我國規模以上企業啤酒產量為3536萬千升，同比微降1.1%，僅為2013年峰值（5062萬千升）的約70%。
產量的下滑給啤酒行業敲響了警鐘，而精釀啤酒的崛起，恰好為行業高端化轉型提供了重要的產品創新方向。
隨著千禧一代、Z世代消費群體的崛起，興趣消費、悅己消費成為主流，消費者愿意為更好的口感、更新的體驗、更獨特的格調付費。種種需求變革下，高端化、多元化、精細化成為行業轉型的核心命題。
頭部酒企的業績數據印證了這一趨勢。2025年，華潤啤酒的啤酒銷量1103萬千升，同比增長1.4%，次高及以上啤酒銷量占整體比重接近25%。
華潤啤酒董事長趙春武對《證券日報》記者表示：“我們高端化戰略不會改變。”趙春武判斷，在行業高端化背景下，產品結構將從“金字塔型”逐步向“均衡型”演變。
重慶啤酒股份有限公司也在穩步推進高端化轉型，并依托場景創新實現突圍。該公司高檔產品2025年銷量及銷售收入均實現同比增長。此外，廣州珠江啤酒股份有限公司2025年高檔啤酒產品營收同比增長10.98%，高檔啤酒產品收入占比增至76.20%。
“中國啤酒產業的高端化進程主要聚焦品質升級和品牌打造。未來，產業將更聚焦多元化、個性化發展，滿足日益細分的市場需求。”華潤啤酒原執行董事、董事會主席侯孝海對行業走向給出了這樣的預判。
過去，企業通過一款“超級大單品”覆蓋全國市場；未來，企業需要通過無數個“微單品”去滲透無數個細分圈層。
從經典的西式風格，到扎根本土的中式茶啤、果啤，啤酒的風味邊界被持續拓寬。每一款新品的誕生，都是對特定人群、場景、情緒的精準捕捉。方剛營銷咨詢創始人、啤酒行業專家方剛向《證券日報》記者說道：“從創新的角度來說，市場每隔一段時間都會有新產品、新模式，甚至新渠道、新技術推出，只有變化才是創新的基礎。”
中國酒業協會秘書長何勇對《證券日報》記者表示，啤酒產業需要通過持續的技術創新，不斷拓寬風味光譜，從滿足“口感”到創造“心感”，從而在與其他品類的競爭中，守住并擴大自己的優勢版圖。
以精釀為代表，風味化、個性化啤酒產品的行業重塑力，滲透在每一處消費細節里。消費者會在商超認真翻看啤酒配料表，像挑選精品酒水一樣甄別優劣；夜市燒烤攤上，扎啤不再是唯一選擇，毛尖精釀、大紅袍精釀等新品琳瑯滿目；偏遠縣城依托本土水果釀造啤酒，帶動農產品深加工，盤活地方產業、帶動群眾就業。
精釀，正在用一杯啤酒的“不一樣”，重新定義中國消費者對啤酒的期待。（記者 梁傲男）
轉自：證券日報
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