記者近日從國家衛生健康委獲悉：我國已累計發布食品安全標準1750項，涉及2萬多個指標，涵蓋340多種食品類別。
國家衛生健康委食品司副司長宮國強介紹，食品安全標準分為通用標準、產品標準、生產規范標準和檢驗方法標準四大類，從原料到生產、從運輸到儲存、從農田到餐桌的每個環節都有標準可依。現行的標準體系既符合中國人的飲食習慣特點，也與國際通行做法相銜接。
注重原料管理。新修訂的《食品安全國家標準 食品中污染物限量》對食品原料可能帶入的重金屬、環境污染物做出了限制，避免不合格的原料進入食品生產環節。例如，對新鮮草莓設置了鎘限量0.05毫克/公斤的標準要求，生產凍干草莓使用合規的新鮮草莓可保證食品安全。
注重生產環節管控。新修訂的《食品生產通用衛生規范》標準給食品生產企業的每道工序都立下了更嚴的規矩。從“憑經驗”到“看關鍵”。鼓勵企業就像醫生看病那樣，找準“關鍵控制點”，比如殺菌的溫度、時間等。
從防“看得見的”到防“看不見的”。例如，新標準強化了過敏原、微生物的管控。生產過花生醬的管線，如果清洗不徹底，殘留的致敏物質就會對花生過敏的消費者產生健康危害。新標準要求企業必須徹底清場，把“雜質”擋在門外。
重點做好產品風險管控。我國對乳制品、肉制品、飲料等產品，以及食品加工過程中的添加劑使用、消毒劑和包裝材料，都制定了產品標準。（記者 白劍峰）
轉自：人民日報
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