窗口開了，誰在搶跑？中國奶酪行業的“破壁”時刻

　　當前，中國奶酪行業正站在一個微妙的路口。一方面是廣闊的市場想象空間：2025年，中國奶酪需求量達42.62萬噸，同比增長16.7%，但人均年消費量僅約0.3公斤，與發達國家差距懸殊。另一方面，國內市場需求持續增長的同時，奶酪進口量也同步攀升：2025年進口奶酪達19.66萬噸，同比增長13.9%，國產奶酪尤其是原制奶酪，市場話語權依舊薄弱。

　　更大的行業變量來自政策端。2025年12月，商務部對原產于歐盟的進口相關乳制品作出反補貼初裁，從價補貼率區間為21.9%~42.7%。歐盟是中國進口奶酪的主要來源地，這一貿易救濟舉措，為國產奶酪產業帶來了難得的市場窗口期。問題隨之而來：窗口已然開啟，國產奶酪行業能否牢牢抓住這一發展契機？

　　蓄水池與短板

　　談及奶酪在中國奶業版圖中的戰略意義，兩組數據足以清晰說明：在荷蘭、法國等乳業發達國家，液態奶與奶酪、黃油等精深加工乳制品的比例約為5:5，產業結構均衡合理。而我國液態奶占比高達92.7%，奶酪、黃油等高附加值產品占比不足7.3%，產業比例嚴重失衡，比例差距遠大于9:1。奶酪素有“奶黃金”之稱，約10公斤牛奶可濃縮制成1公斤奶酪，天然具備消化過剩原料奶的“蓄水池”功能。

　　當前，中國奶業正面臨周期性發展困局：原奶供給過剩、奶價持續低迷。行業傳統應對方式為“噴粉存儲”，即將過剩原奶加工成附加值較低的大包粉，產業鏈抗風險韌性不足。而奶酪儲存周期長、產品附加值高，在市場淡季可消耗過剩奶源，既能平抑奶價波動，也能提升全產業鏈整體利潤率。

　　在近日舉辦的妙可藍多全球奶酪研發創新中心成立大會上，中國工程院院士任發政從營養維度解讀了奶酪的產業價值：依托凝乳發酵工藝，奶酪可大幅降解乳糖，高度富集濃縮乳蛋白、乳鈣與生物活性肽，是優化國民膳食結構、落地全民健康行動的重要抓手。蒙牛集團總裁高飛表示，奶酪品類能夠有效平緩原料奶供需失衡、價格波動帶來的產業結構性矛盾。

　　與此同時，中國奶酪產業的發展短板同樣突出。菌種、酶制劑、核心生產設備三大關鍵環節長期受制于人。我國乳制品生產所用發酵劑長期高度依賴進口，進口占比一度高達90%~95%，原制奶酪生產工藝也長期依賴國外技術。破解核心技術“卡脖子”難題，成為頭部乳企轉型升級的核心任務。

　　技術破壁：打破對外依賴強化自主創新

　　頭部乳企的破局路徑各有側重，但核心方向高度統一：自主掌控產業關鍵核心環節。蒙牛與妙可藍多率先在原制奶酪領域實現突破。

　　在2025年進博會上，妙可藍多發布首款國產原制馬蘇里拉奶酪，打破了該品類完全依賴進口的市場格局。2026年8月，雙方聯合打造的國內首家全球奶酪研發創新中心在烏蘭布和沙漠揭牌成立，由任發政院士領銜，布局營養科學、乳原料與加工工藝、感官與風味研究、標準法規、微生態研究、產品創新六大核心研發方向。妙可藍多總裁蒯玉龍表示，創新中心致力于打造中國奶酪產業核心技術策源地，承擔產業公共技術服務平臺職能。

　　伊利聚焦深加工賽道尋求突破。位于呼和浩特的伊利現代智慧健康谷奶酪全球智造標桿基地，是國內首座5G智能奶酪工廠，也是國內單體產能最大的奶酪研發生產基地，設計日處理鮮牛奶600噸。2026年3月，基地年產1萬噸原制馬蘇里拉奶酪生產線正式投產，標志著伊利在高端奶酪領域構建起從核心原料自主供給到終端產品生產的完整自主產業鏈。

　　飛鶴走出差異化創新路線。企業摒棄歐美“原奶—奶酪—乳清”的傳統生產模式，依托自身嬰配粉領域的蛋白分離技術優勢，創新打造“原奶—奶粉/功能蛋白提取—功能奶酪”的全新生產路徑。產品端，飛鶴推出行業首創的高膳食纖維“愛上吃菜”奶酪系列，以及歷時三年研發的“慢發酵”成人休閑奶酪，實現產品從兒童零食賽道向全消費場景滲透。

　　產學研領域同樣涌現新銳創新力量。昆明理工大學團隊歷時三年研發出適配我國本土奶源的復合凝乳劑“云小酪”，已獲4項專利，且成功在多家乳企落地轉化。

　　技術壁壘被持續攻破，國產奶酪產品體系日益豐富，新的行業問題隨之產生：消費市場如何培育？產品如何精準觸達用戶、實現長效銷售？

　　產業重構：從兒童零食到全場景滲透

　　過去10年，奶酪棒完成國內市場的初步啟蒙，但也導致行業長期局限于“兒童零食”的單一賽道，陷入同質化價格戰困局。從2023年起，行業進入深度調整期，2025年逐步走出發展低谷。當前，國內奶酪產業正經歷深層次價值重構。

　　消費端新動能持續累積。截至2026年5月，國內奶酪品類家庭滲透率已提升至29.2%。成人健康休閑消費市場快速崛起，高蛋白、低負擔的奶酪制品成為都市消費新熱點；家庭餐桌消費場景持續拓展，覆蓋早餐佐餐、下午茶搭配等多元場景；B端餐飲渠道持續爆發，西式快餐、現制烘焙乃至中式餐飲對奶酪的應用場景持續創新、不斷擴容。

　　消費場景拓寬的背后，是產品研發邏輯的全面升級。針對中國消費者偏好鮮咸、規避過咸口感的飲食特點，國內奶酪企業持續改良產品風味、優化配方體系。妙可藍多主打“奶酪功能性”定位，將產品屬性從休閑零食升級為功能性營養食品；蒙牛推出“清潔標簽”原制馬蘇里拉奶酪，配料表極簡，以生牛乳為原料直接加工，脫離再制奶酪的生產路徑。

　　政策窗口、技術破壁、場景重構三重變量疊加，推動中國奶酪產業從“有無之爭”邁向“優劣之爭”。行走在呼和浩特的街頭巷尾，各類新式奶制品隨處可見。奶酪不再是大眾印象中的硬質結塊，可與炒米、橙子等水果搭配，可卷入卷餅、融入奶茶，成為新式飲食的點睛之筆。當“奶黃金”適配中國口味、貼合中國市場，這場國產奶酪的產業突圍之戰才剛剛拉開序幕。（記者 曲曉麗）

　　轉自：國際商報

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