調味品是食品行業的核心細分賽道，深度嵌入居民日常餐飲，同時也是預制菜、餐飲工業化產業鏈上的關鍵一環。艾媒咨詢（iiMedia Research）近日發布的研判報告顯示，2025年我國調味品市場規模達到7881億元，預計到2027年有望突破萬億元，達到10028億元。近年來，行業在餐飲消費復蘇、家庭烹飪品質升級與復合調味品等創新品類爆發的帶動下，增長節奏明顯加快。艾媒咨詢分析師認為，未來，調味品市場競爭將聚焦品類創新、品牌化運營與全渠道布局，具備供應鏈優勢與細分賽道深耕能力的企業將在萬億元級市場中占據更有利的競爭地位。
消費需求：品質與風味并重
艾媒咨詢調研數據顯示，消費者對調味品的需求呈現“品質與風味并重”的雙輪驅動特征。今年，我國消費者對功能化、健康化、便捷化和個性化調味品的需求較為旺盛；選購調味品時，最關注的3個因素分別是健康屬性（37.50%）、口感口味（36.20%）和質量安全（36.20%）；消費者購買調味品的支出主要集中在“30元及以內”和“31—50元”2個區間。
“在購買決策中，健康屬性、質量安全與口感口味的關注度幾乎持平且位居前列，表明消費者已不再滿足于基礎的調味功能，而是將產品品質、安全可溯與風味體驗放在了同等重要的位置。”艾媒咨詢分析師表示。
此外，報告顯示，在品牌選擇層面，“口味穩定性與偏好契合度”的關注度排名第一，反映出消費者對產品一致性、可靠性的訴求超過了對品牌聲量的追逐。在口味改進方向上，消費端釋放出清晰信號：一是追求風味的濃郁感與地道感，體現消費者對烹飪品質的要求在持續升級；二是對創新風味持開放接納態度，表明市場確實存在對差異化、個性化產品的需求空間；三是呼吁推出口味分層與可調節選項，提示“自適配”正成為新的消費偏好趨向。
消費者對現有產品的不滿反饋，結合對行業改進方向的深層期待，共同勾勒出調味品行業供給端存在的多重落差。調研數據顯示，在今年我國消費者對調味品不滿意的原因中，一線城市中，產品性價比不高和食品安全問題占比最高，為50.00%；其次是產品口味單一和產品口味較差，占比41.67%；品牌影響力較小占比33.33%。三線城市中，產品口味單一、產品同質化嚴重和食品安全問題占比最低，均為11.86%。
艾媒咨詢分析師認為，不同城市消費者對調味品不滿意的原因存在一定差異，但整體來看，產品口味單一和性價比問題是消費者普遍關注的重點。當前調味品行業在生產透明度、品控可驗證性、危機響應效率等方面，仍未完全匹配公眾預期。消費者對風味更濃郁、更地道的強烈呼聲，恰恰說明目前市場上相當一部分產品，在風味還原與品質呈現上尚未滿足烹飪升級的需求。消費者對跨界融合、小眾創新風味持開放態度，也從側面反映出市面產品同質化程度偏高、差異化選擇有限的現實。而對口味分層與可調節選項的期待，則指向現有產品個性化適配能力不足，未能充分回應消費者的彈性需求。
此外，健康化浪潮正從概念滲透轉為消費決策的核心變量，重塑著調味品市場的產品格局與研發路徑。報告顯示，減鹽減糖、清潔標簽、天然配料等健康主張已不再是營銷噱頭，而是驅動產品迭代的確定性方向，成為企業贏得消費者信任的關鍵所在。消費者對配料表透明度的關注日益增強，不僅重視成分是否安全天然，更關注加工工藝與添加劑的使用情況，這種消費意識的覺醒正倒逼企業從配方源頭進行實質性的工藝革新與升級，推動行業向更健康、更透明的方向發展。
“總體來看，消費端的滿意落差與期望投射共同指向行業在安全信任可視化、渠道覆蓋精細度以及產品風味差異化等維度具有提升空間，行業仍需完成從‘有’到‘優’的系統性升級。”艾媒咨詢分析師表示。
發展趨勢：向精細化升級
報告顯示，當前，行業正處于從規模擴張向價值升級轉型的關鍵期，發展邏輯由產能與品類的粗放增長轉向品質、健康屬性與場景適配性的全面提升。
從宏觀環境來看，國家層面給予了明確引導，食品安全國家標準體系持續完善，為行業合規發展筑牢底線；減鹽減糖、健康中國等政策導向持續深化，推動產品向營養化、清潔配方方向演進。
經濟層面，居民人均可支配收入穩步增長與餐飲消費結構持續優化，為中高端調味品的滲透普及奠定了購買力基礎。
社會層面，家庭烹飪精致化、一人食場景擴容以及年輕消費群體的飲食觀念迭代，共同重塑了餐飲消費場景，催生出對便捷化、健康化、風味多元化調味品的旺盛需求。
技術層面，現代生物發酵工藝、風味定向調控技術以及數字化智能制造的快速迭代，推動行業從傳統釀造向科學化、標準化生產升級，行業競爭焦點正從單品的價格比拼轉移至全產業鏈的品質管控與提供場景化解決方案的能力。
報告顯示，基礎調味品已進入存量博弈階段，醬油、食醋等傳統品類滲透率趨于飽和，增長空間主要來自消費升級驅動的品質替換。減鹽、有機等細分品類持續擴容，推動產品結構向中高端遷移。
與之形成鮮明對比的是，復合調味品賽道加速崛起，火鍋底料、中式復合調味品、佐餐醬料等品類需求提升，成為行業增長的核心引擎。家庭烹飪精致化趨勢與年輕消費群體“懶人經濟”相互疊加，讓“一醬成菜”類產品精準契合便捷下廚的剛需，一人食場景的擴容進一步催生出小包裝、定制化產品的增量空間。艾媒咨詢分析師表示，隨著做飯頻率的增加，消費者對復合調味品的依賴程度有所下降，但仍有較高比例的人高度依賴，印證該品類已深度融入國內居民日常飲食生活，屬于家庭剛性消費品類，大眾依賴度高、日常使用場景覆蓋全面。
艾媒咨詢分析師認為，整體而言，行業增速趨于平穩，競爭重心從增量擴張轉向存量精細化運營，產品迭代與渠道融合成為企業普遍關注的戰略方向。
報告顯示，展望未來，調味品行業的演進將圍繞風味創新、品質升級與消費場景的精細化展開。行業重點回歸配方清潔化與減鈉工藝等實質性創新，功能型調味品將從概念驗證走向商業化落地，進一步拓展品類的價值邊界；一人食、精致烹飪等新興需求對產品規格與風味提出差異化要求，倒逼企業從產品設計源頭嵌入場景思維，即時零售等新興渠道的崛起也在重塑消費者的購買路徑；數字化追溯體系的普及推動行業從經驗驅動走向數據驅動的標準化生產，為品類創新與品控穩定提供技術底座。
“在技術迭代、消費升級與餐飲產業鏈協同發展的多重作用下，行業長期發展空間依然廣闊，結構性增長機會值得期待。”艾媒咨詢分析師表示，能夠將消費者對風味地道感、品質安全感與使用便捷感的多重期待同步轉化為產品競爭力的企業，將在新一輪市場整合中占據主動。（記者 高嬌娣）
轉自：中國食品報
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