擺脫刻板標簽 升級配方工藝 跨界復合混搭
果干蜜餞品類著力實現價值突圍
果干蜜餞是承載千年飲食文化的經典零食品類，在我國休閑食品市場中占據重要地位。如今，健康化、天然化成為零食消費的主流趨勢，消費者愈發關注產品配料的干凈程度與營養價值。在這一背景下，果干蜜餞行業跳出老舊工藝局限，通過技術革新、配方迭代、食材跨界混搭、功能場景細分等方式，逐步擺脫刻板標簽，實現價值突圍，推動傳統品類煥發出全新的市場活力。
革新工藝 滿足健康需求
長期以來，凍干水果憑借鎖鮮度高、口感酥脆、營養保留程度較高等優勢，占據高端果干賽道。但其加工成本較高，導致售價偏高，且存在怕潮、怕壓等短板，消費場景受限。近兩年，慢烘果干依托會員制商超、即時零售平臺等渠道快速出圈，成為熱度較高的大眾化果干品類。相關調研數據顯示，2025年蘋果脯類目銷售額達3.17億元，同比增長162.51%；銷量突破1082萬件，同比增長169.79%。這一高速增長與慢烘果干的熱銷密切相關。
據了解，慢烘果干采用低溫慢烘工藝加工而成。這一工藝區別于傳統蜜餞的糖漬、糖煮工藝和凍干水果的極速冷凍技術，通過分段式低溫烘烤讓果肉中的水分緩慢析出，不額外添加糖、香精等，最大程度保留鮮果的原生風味與膳食纖維，成品果肉厚實、口感柔韌耐嚼，帶有天然果香。
以賽道中銷量較高的一款厚切蘋果干為例，其選用煙臺紅富士蘋果，采用厚切方式與低溫慢烘工藝加工，每片果干以約半個蘋果加工而成，15斤鮮果僅能制作出約1斤果干，配料僅為蘋果，以低GI、無額外添加為宣傳重點，致力于滿足控糖、減脂、健康飲食人群的零食消費需求。
單品的走紅推動全渠道對這一風口進行押注，盒馬、永輝、開市客、大潤發等連鎖商超陸續推出自有厚切蘋果干產品，良品鋪子、薛記炒貨等零食品牌也紛紛跟進。在頭部即時零售平臺上，阿克蘇厚切蘋果干穩居回購榜單，平臺還推出了家庭大容量包裝以適配多人分享場景。
除蘋果干外，目前低溫慢烘工藝也已拓展應用于杏干、無花果干、甜橘干等產品的加工中。業內人士表示，其可消化外觀存在瑕疵但內在品質較高的鮮果，降低農產品損耗，助力產地增收。
如今，慢烘果干的消費場景邊界正在不斷拓展，其既是辦公室解壓小食、職場社交零食，也是運動場景下的便攜能量補給食品、兒童的健康零食。除直接嚼食外，不少消費者還開發出多元吃法。例如，以慢烘果干泡水，得到帶有淡淡果香的飲料，再食用泡發后的果肉；剪碎慢烘果干搭配無糖酸奶，做成低負擔甜品。
消費需求升級是慢烘果干走紅的核心驅動力。當下，配料干凈、健康成為消費者對于零食的主流訴求。相關市場調研數據顯示，2025年線上標注“零添加”的蘋果干銷售額同比增長433.29%；健康化果干類目增速遙遙領先，清潔標簽已成為行業基礎準入門檻。多家業內企業調研顯示，簡潔干凈的配料、厚切帶來的良好口感是慢烘果干受到消費者歡迎的核心原因。相關專家表示，慢烘果干的興起是供需匹配的必然結果，而非短期營銷風口。傳統蜜餞重調味、重糖分，依靠輔料修飾口感，而以低溫慢烘工藝加工的果干回歸水果本味，貼合大眾的健康消費需求。
渠道賦能也是慢烘果干走紅的重要原因之一。該品類最早起步于會員商超自有品牌，依托渠道公信力完成初步市場教育，隨后借助直播電商、短視頻內容種草等提升線上流量，逐步實現大眾普及，多渠道協同使品類熱度持續走高。
業內人士表示，傳統高糖蜜餞依靠高糖形成高滲透壓環境，抑制微生物生長，保質期穩定。相比之下，低溫慢烘工藝對生產設備、精細化品控要求較高，其并非簡單降低烘烤溫度，溫濕度、時長的細微偏差都會影響產品的口感與保質期，若把控不當，成品極易發霉變質。若要應用這一工藝，企業需升級生產設備，引入氮氣護色、精準控水、無菌生產等技術，生產成本顯著提升。目前，行業跟風現象嚴重，一些企業打著低溫慢烘的旗號，實則添加糖漿、防腐劑，以次充好擾亂市場秩序。未來，行業應規范市場秩序，拓展多元鮮果原料，深耕細分人群，以差異化創新規避價格內卷，實現品類長效發展。
百花齊放 重塑消費認知
除應用低溫慢烘工藝外，果干蜜餞行業也圍繞配方升級、工藝革新、跨界融合、功能細分、形態創新等持續突破，打破高糖、老舊、低端的刻板印象，全方位適配新消費需求，推動傳統品類轉型升級。
針對傳統蜜餞的眾多痛點，業內頭部企業著力創新工藝，探索濃縮果汁浸漬、真空滲糖、微波脫水、超聲輔助滲透等新型加工技術，依靠果汁自帶的天然糖分入味，搭配氮氣護色技術保留鮮果本色，改善果肉褐變、口感不穩定等問題，推進清潔標簽升級。其中，去年8月推出的盒馬陽光果干系列采用濃縮果汁浸漬工藝，配料為鮮果與濃縮果汁，上市后帶動盒馬整體蜜餞品類銷量增長30%。有業內人士表示，真正的清潔標簽并非簡單的刪減配料，而是依靠工藝升級替代添加劑的功能。企業應建立完善的檢測體系，兼顧產品健康屬性與貨架期穩定性，杜絕概念營銷。
產品跨界復合混搭也成為果干蜜餞行業的創新趨勢之一。業內品牌打破單一風味、單一品類的局限，融合多種食材，采用“果干+堅果”“果干+巧克力”“果干+谷物”等跨界搭配方式，創造出口感、風味、營養更加豐富的產品。其中，溜溜梅迭代推出梅芯五果、陳皮楊梅、茉莉玫瑰青梅等新品，融合多種鮮果、藥食同源食材與花卉風味，突破傳統蜜餞的口味邊界；瑪氏旗下品牌Trü Frü將凍干鮮果與純脂巧克力結合，推出兼具酥脆口感與天然果香的凍干臍橙巧克力，為果干蜜餞年輕化升級提供了思路。相關專家表示，復合混搭是休閑食品行業的必然趨勢，但不同食材水分、質地差異較大，易出現返潮、變質、口感失衡等問題。目前，多數產品僅停留在表層混搭階段，缺乏核心工藝支撐，產品生命周期較短。唯有深耕技術、穩定品質，產品才能持續出圈。
隨著零食健康化、功能化的興起，業內品牌也正在告別單純解饞的產品定位，聚焦細分人群與場景打造差異化產品。低GI果干成為受健身、養生人群歡迎的單品；不添加白砂糖、具有可愛IP形象與獨立便攜包裝的益生元山楂棒，滿足健康育兒人群的消費訴求；輕鹽果干、高纖蜜餞、藥食同源復合果脯等新品不斷涌現，適配運動養生、清口解膩等不同細分場景；迷你獨立裝、家庭大包裝、精致禮盒裝覆蓋通勤、居家、送禮等全場景需求。
果干蜜餞行業創新氛圍濃厚，但短板依舊突出。業內人士表示，行業存在跟風抄襲、同質化嚴重、概念大于品質等問題。相關專家建議，未來企業應摒棄流量思維，聚焦細分人群進行精細化創新，深耕工藝研發，提升全鏈路品控，依托產地資源打造差異化產品。同時，行業應加快完善品類標準，規范工藝概念界定，杜絕虛假宣傳，推動各地果干蜜餞產業向品牌化、高端化、健康化轉型升級，讓傳統零食更加適配現代消費需求。
轉自：中國食品報
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