“豬牛同漲同跌”規律打破 肉類消費更多元均衡

　　最近幾個月，國內肉類市場走勢分化，打破了長期以來“豬牛同漲同跌”的聯動規律：多地商超豬肉零售價持續低位震蕩，牛肉批發價穩步走高。這種相反走勢并非簡單的市場波動，而是我國畜禽養殖周期重構、居民消費結構迭代等多重因素集中作用的體現，折射出肉類產業高質量轉型的深層變革。

　　消費偏好轉變

　　9月30日，農業農村部畜牧獸醫局統計數據顯示：全國豬肉平均價格21.07元/公斤，比前一周下跌0.5%，同比下跌12.8%。全國牛肉平均價格77.12元/公斤，比前一周上漲0.4%，同比上漲8.2%。豬肉牛肉價差持續拉大，市場分化特征愈發顯著。

　　本輪豬肉牛肉價格反向波動，根源在于居民肉類消費結構的長期性、結構性變遷，大眾吃肉偏好從“增量滿足”轉向“提質多元”。中國農業大學經濟管理學院副教授龍文進分析，當前我國居民肉品消費多元化趨勢凸顯，豬肉消費占比持續回落，牛肉等高品質肉類消費份額穩步提升，其中農村市場消費增長尤為明顯，城鄉肉類消費差距持續縮小。

　　從消費場景來看，餐飲市場擴容、居民健康飲食理念升級，成為牛肉需求增長的雙重驅動力。短期來看，餐飲旺季帶動牛肉批量采購，拉動市場需求攀升；長期來看，居民對肉類營養品質、口感風味的追求，持續推動高品質牛肉消費擴容。2018年至2024年，牛肉消費價格呈現先漲后降的變化，價格適度回落有助于釋放消費潛力，支撐牛肉需求穩步增長。

　　與之相對，我國豬肉消費已進入見頂回落通道，中長期下行趨勢明確。龍文進認為，受禽肉等替代品類普及等因素影響，我國豬肉消費總量難以再度擴容，產業發展正式從規模擴張轉向品質提升、價值增值新階段。數據顯示，2023年至2025年，我國居民家庭人均豬肉消費量從30.5公斤降至26.6公斤，降幅達12.8%。肉類消費結構重構趨勢持續深化，“豬肉獨大”的傳統格局加速改變。

　　供給周期各異

　　消費結構變遷是長期底層邏輯，2026年豬肉牛肉價格分化的直接誘因，是二者截然不同的供給周期與市場基本面：供強需弱拖累豬價低位運行，供給偏緊支撐牛價持續走高。

　　豬肉市場持續處于過剩狀態。近年來，我國生豬產能穩步釋放、養殖效率持續提升，疊加需求持續疲軟，形成“供給放量、需求收縮”的失衡格局。國家統計局數據顯示，2023年國內豬肉產量5794萬噸；2025年增至5938萬噸；2026年一季度豬肉產量1669萬噸，同比增長4.2%，市場供給持續充裕。與此同時，終端銷量低迷，全產業鏈從養殖、屠宰到批發零售普遍出現虧損，行業競爭進一步壓低豬肉價格。受訪豬肉批發商坦言，今年行業整體虧損，春季高價進貨、當下低價出貨，價差倒掛導致虧本經營，核心癥結在于生豬產能過剩。

　　牛肉市場則呈現截然相反的供需態勢，供給收縮成為價格上漲核心推手。中國農業大學經管學院教授、農業農村部肉羊監測預警首席專家肖海峰分析，今年4月以來牛肉價格穩步上行，8月起提速明顯，核心源于國內產量下滑、進口增量受限。數據顯示，上半年國內牛肉產量339萬噸，同比下降1.0%；進口端受政策調控影響，今年起我國實施為期三年的牛肉進口配額管理，配額內關稅12%，配額外加征55%關稅，綜合稅率最高達67%，全年進口配額268.8萬噸，目前多國配額即將用盡，內外供給雙重收縮，推動牛價持續攀升。

　　當前市場分化行情已傳導至產業鏈各環節。終端加工企業承壓明顯，山西平遙牛肉集團相關負責人孫衛國表示，今年玉米、豆粕等飼草料價格上漲推高養殖成本，企業目前暫未調價，主要通過上游直采、動態儲備、自主擴養等方式對沖價格風險，后續將根據市場波動靈活調整經營策略。而豬肉產業鏈全鏈虧損、銷量萎縮，行業正處于結構優化、產能出清的陣痛期。

　　針對市場普遍關注的“低價豬價是否拖累牛價”問題，多位專家明確予以否定。肖海峰通過計量模型測算證實，肉類間的消費替代效應客觀存在，但當前豬牛市場供需格局差異懸殊，豬價低位運行不會改變牛價上行趨勢，兩者分化行情具備獨立性、持續性。

　　中國人民大學公共管理學院教授、中國價格協會副會長許光建進一步總結分化成因：一是產能周期錯位，生豬擴產快、產能過剩，肉牛養殖周期長、前期低價導致產能恢復緩慢；二是國際影響差異，牛肉進口配額與關稅政策直接收緊外部供給，豬肉受國際貿易影響較小。

　　優化調控體系

　　立足中長期發展視角，我國肉類消費結構轉型已成定局，這也對畜禽產業精準調控、全鏈提質提出更高要求。

　　當前，我國已建立成熟的生豬雙向調控體系，實現事前源頭調控與事后終端調控相結合。肖海峰介紹，我國生豬產業實行產能調控與儲備調節雙重機制，全國能繁母豬正常保有量目標從2021年4100萬頭左右，逐步調減至2024年3900萬頭左右、2026年3750萬頭左右，累計調減350萬頭、下降8.5%，精準適配消費減量趨勢。

　　相較于成熟的生豬調控體系，肉牛產業仍存在周期長、擴產慢、調控弱的短板。業內專家建議，需針對性完善肉牛產業扶持政策，加快出臺全國性能繁母牛補貼政策，遏制存欄下滑態勢；通過金融扶持、飼草料補貼等舉措，鼓勵主體擴產增效，穩定國內供給。同時依托現有進口配額政策，保持牛肉進口規模穩定，平衡市場供需。對于生豬產業，需持續落實產能調控方案，引導養殖主體均衡出欄，有序出清低效產能，規避行業惡性競爭，穩定產業鏈盈利水平。

　　業內人士表示，本輪豬肉牛肉價格分化，既反映了我國畜禽養殖周期重構和消費結構迭代的深層邏輯，也對產業調控政策的精準性和有效性提出了更高要求。如何在尊重市場規律的前提下，通過產能調控、儲備調節、進口管理等政策工具，防止價格大幅波動對產業鏈造成過度沖擊，促進肉類產業實現品質提升和價值增長，將是未來一個時期需要持續關注和著力解決的重要課題。（中國經濟網記者 楊秀峰 朱曉倩）

　　轉自：經濟日報

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