在某電商平臺上，記者輸入“低GI認證”“控糖輕負擔”“緩升糖”等關鍵詞，大量商品映入眼簾，一位購買了低GI纖維餅干的顧客表示：“健身后吃兩塊瞬間回血，有種好吃不怕胖的幸福感。”
隨著國民健康消費升級、慢病防控需求升級以及食品工業技術迭代，低GI食品賽道出現爆發式增長，從小眾慢病適配品類全面轉向全民日常消費剛需。隨著市場規模持續擴容、產品品類不斷豐富、終端渠道全面滲透，我國低GI食品產業逐漸告別野蠻生長，進入“標準化、品質化、精細化”的高質量發展新階段。
消費需求持續提升
低GI（血糖生成指數）食品即GI值不高于55的食品，其在胃腸道中消化吸收比較慢，葡萄糖的釋放也比較慢，進入血液后其峰值較低，能有效避免血糖劇烈波動。低GI食品的健康價值被國內外權威醫學、營養指南明確認可，核心作用集中在控糖、控重、慢病預防三大領域。國家衛生健康委發布的《成人糖尿病食養指南（2023年版）》將“多選全谷物和低GI食物”列為核心食養原則，《中國糖尿病醫學營養治療指南》也明確低GI飲食可改善2型糖尿病患者餐后血糖，減少胰島素波動。
中國營養學會日前發布的《低GI食品科學與產業白皮書》（以下簡稱《白皮書》）顯示，近年來，低GI食品產業保持快速增長。據相關統計，2024年全球低GI食品市場規模已達到148億美元，預計到2033年將以9.2%的年復合增長率增至329億美元，品類也從早期的麥片拓展至飲料、烘焙、調味品乃至休閑零食。
消費端需求的全面爆發是產業增長的核心支撐。一篇《我只是控糖，卻意外瘦了21斤》的帖子在某社交平臺引發熱議，該博主介紹：“在一次體檢發現自己血糖輕微異常、胰島素抵抗后，我決定用半年時間調整飲食結構。其中，我認為很重要的一個改變，就是主食選擇低GI碳水化合物，水果也選擇低糖、低GI的。”業內人士分析，當控糖不再是中老年人、糖尿病患者的專屬需求，當大眾也開始覺醒健康飲食意識，低GI食品市場迎來黃金發展時期。京東平臺公布的相關數據顯示，近一年低GI食品搜索量同比提升56%，其中成人奶粉、糕點/點心、沖飲谷物等品類銷售同比增幅在32%—54%不等；叮咚買菜2025年低GI食品銷售額已從2023年上半年的不足100萬元躍升至近6000萬元，兩年增長近60倍，最小存貨單位（SKU）數量大幅增長，銷售額及市場滲透率均呈現顯著提升態勢。
消費者對低GI食品的認知度正加速提高，《白皮書》顯示，2024年低GI相關話題在社交媒體的討論度同比增長146%，互動量增長200%。京東平臺公布的相關數據顯示，消費者對低GI食品的認知度不斷提高，近2/3的消費者已對食物GI值有所認知。
人口慢病化趨勢進一步夯實行業剛需底盤。《國際糖尿病聯盟（IDF）全球糖尿病地圖》顯示，2024年全球糖尿病患病率已達11.11%，患者總數突破5.89億，中國糖尿病患病人數居全球首位。預計到2050年全球糖尿病患者人數將升至8.53億，患病率升至12.96%。中國食品產業分析師朱丹蓬表示，中國低GI食品市場正步入高速增長、高速發展、高速擴容的紅利期。高血糖人群的人口基數持續擴容，為低GI產品提供了更為廣闊的發展空間。
企業蜂擁入場布局
伴隨市場需求升級，頭部商超、食品企業紛紛布局，落地多款市場化成熟產品，推動產業規模化發展。
山姆、胖東來上線了瑪士撒拉低GI五黑堅果脆；叮咚買菜2025年4月正式啟動低GI項目、5月上線專屬專區；盒馬布局數十款差異化產品，如低GI非遺牛皮豆干、低GI高纖三米鍋巴；安井食品以阿洛酮糖、低聚糖、山梨糖醇替代蔗糖，應用于魚丸、蝦滑等產品；千味央廚的低GI產品主要集中在粗糧細配、高纖維、少精制白面和糖，主打清潔標簽和真粗糧。
現制茶飲企業也開始布局低GI食品市場，例如，霸王茶姬產品詳情頁上，“低負擔專區”中，低GI成為繼咖啡因、卡路里之后又一醒目的健康標識；喜茶則聯合薄荷健康，推出使用低GI糖原料制作的產品。
產品端技術創新持續突破，破解行業痛點。傳統低GI食品普遍存在口感粗糙、風味單一、價格偏高的短板，如今企業通過工藝革新實現口感與健康的雙重升級。例如，國內食品企業依托低溫擠壓、淀粉改性等技術，打造低GI面條、低GI雜糧飯等主食產品，在保留GI值≤55標準的同時，大幅提升食用口感；還有企業通過發酵和3D打印提升感官品質，前者更適合規模化食品制造中的風味和組織修復，后者則更適合個性化營養和特殊人群食品開發。
“三重亂象”有待破解
縱觀行業發展歷程，低GI食品目前正處于產業轉型關鍵拐點，機遇與挑戰并存。《白皮書》顯示，從現存問題來看，行業“三重亂象”仍待徹底破解：標準層面，現有規范多為團體標準、行業標準，無統一強制性國家標準，各類認證標識雜亂無章；檢測層面，不同機構檢測成本、判定尺度差異極大，部分機構規避人體測試，檢測結果失真；傳播層面，超80%的消費者知曉GI概念，但多數人混淆“低GI、低糖、低熱量”概念，部分商家借機虛假宣傳，將低GI食品炒作成“降糖神品”，誤導消費者。
面對亂象，標準化建設成為破局的關鍵。2019年，國家衛生健康委發布了首個GI檢測方法衛生行業標準《食物血糖生成指數測定方法》（WS/T 652—2019）。中國營養學會2023年發布了團體標準《預包裝食品血糖生成指數標示規范》（T/CNSS 018—2023），明確“僅富含碳水化合物的食品可標注GI”。今年3月，中國疾病預防控制中心營養與健康所發布了《食物血糖生成指數測定與標示規范》推薦性國家標準的征求意見稿。其中明確：產品若想標示“低GI”，不僅GI值需≤55，還必須滿足脂肪、飽和脂肪、鈉含量的上限規定——有望從源頭上杜絕“低GI卻高脂高鈉”的偽健康產品。
為推動低GI食品產業從概念走向成熟、從無序走向規范，促進產業高質量可持續發展，《白皮書》提出以下建議。
夯實科研基礎，深化科學認知。科研機構與食品企業應加大基礎研究投入，深入剖析蛋白質、脂肪、膳食纖維等食物基質協同調控淀粉消化動力學的內在規律；系統探究烹飪、冷藏回生、擠壓膨化等物理加工對淀粉結構及GI值的動態影響。通過基礎科研從指標關聯向深層機制突破，為營養干預和工業化標準生產提供堅實的科學理論支撐。
完善標準體系，推動監管規范化。加快推動低GI食品相關標準體系建設，行業積極采用國家標準、行業標準和團體標準，推動低GI食品認證從自愿性向規范化、標準化方向過渡。
強化行業自律，提升產品質量。低GI食品生產經營企業應嚴格遵守營養學科學理論和國家標準要求，杜絕虛假標注、夸大宣傳等行為。倡導企業在產品研發中兼顧美味與營養，突破低GI主食產品匱乏、加工技術粗放、生產成本高昂等產業瓶頸。
加強科普宣傳，糾正消費者認知偏差。社會各界要加大低GI食品科學知識的普及力度，重點破除“低GI=低熱量”“低GI可隨意吃”“低GI=健康”等大眾認知誤區。推動醫療機構、營養師、媒體等多元主體參與科學傳播，減少社交媒體傳播中內容質量參差不齊、專業性缺乏把關的問題。
推動產業協同，構建良性生態。倡導“學術—產業—監管”三位一體的協同創新體系。鼓勵食品企業、檢測機構、科研院所與監管部門加強溝通協作，共同推進低GI食品的規范化研發、生產與銷售。支持行業協會搭建交流平臺，推動低GI食品從單一產品向全品類、全場景滲透，從特醫代餐向日常膳食拓展。
業內人士指出，低GI食品正從單一概念邁向系統化科學體系，其未來發展的核心在于基礎科研從指標關聯向深層機制的突破。隨著基礎理論、標準規范、產業技術的協同發力，低GI食品產業將為促進健康膳食模式普及和助力健康中國建設注入持久動力。（記者 王佳儀）
轉自：中國食品報
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