近年來，網絡餐飲蓬勃發展，無堂食外賣給食品安全監管帶來諸多挑戰。廣東省市場監管局統籌政府、平臺、商圈物業三方力量，推動無堂食外賣從分散粗放經營轉向聚集標準化管控，為全國網絡餐飲源頭治理提供廣東實踐樣本。
與傳統堂食餐飲不同，無堂食外賣商家主要依托線上平臺接單，消費者難以通過堂食環境直接了解經營場所和后廚情況，形成了監管的“隱蔽地帶”，這一業態普遍面臨“整治就轉移、關停又復燃”的治理困境。為此，廣東省市場監管局分類打造政府示范街區、政企共建集聚區、平臺集約廚房三類集中經營載體，形成可復制推廣的網絡餐飲治理路徑。
近日，記者走訪廣州浣熊食堂(東山口店)，只見各商戶后廚操作區整潔有序，店內墻面公示著食品安全信息，檔口旁設有專門的外賣取餐架。隨著午餐訂單高峰來臨，工作人員正在緊鑼密鼓地備餐，整個烹飪、打包過程均處于“明廚亮灶”直播覆蓋之下。
據了解，這是美團建設的標準化集約廚房，目前共有12家商戶入駐，入駐商戶后廚監控全量接入廣東省級“互聯網+明廚亮灶”系統，實現監管端、消費端、平臺端三方實時可視。
“我們店鋪從今年8月14日開張，店鋪裝修、消防、排污、油煙處理等都是運營方幫我們做的，我們只拿了設備過來，租金占營收不到5%。”利記海南雞飯店鋪負責人陸永昌介紹：“店鋪有四個監控全面覆蓋，很多消費者對我們很有信心，愿意下單。以前做外賣一天只有一百多單，現在每天能維持四百單左右。”
據了解，目前珠三角“浣熊食堂”已落地13個項目，入駐合規小微商戶超80家，入駐商戶食品安全合規率達100%，客復購率提升12%，食品安全投訴下降23%。
“我們在治理過程中發現，無堂食外賣主要集中在珠三角租金比較貴的地方。由于經營者沒有太多錢投入開店，常常會選一些衛生環境不好的地方。于是我們把無堂食外賣集中起來，租金成本控制在營收10%以內。”廣東省市場監督管理局食品經營安全監督管理處處長鐘百川介紹。
珠海香洲區888街是廣東無堂食外賣集聚區源頭治理的省級試點，針對該街區普遍存在外賣地址混亂、后廚衛生隱患突出等問題，當地市場監管部門將13條街巷劃分為4個責任區，組建8個執法小組對95戶餐飲商戶建立“一戶一檔”精準臺賬，構建“晝查夜巡—限期整改—精準執法”閉環機制，實現示范街區全面提質。
此外，廣東還引導商業綜合體運營方改造閑置樓層。其中，廣州黃埔奧園廣場建成容納42家餐飲主體的集中經營區，絕大多數為純無堂食業態。該片區實現“互聯網+明廚亮灶”、食安封簽全覆蓋。經治理，該片區消費投訴同比下降30%，商戶合規經營水平明顯提升。
集中經營載體的推廣，離不開標準規范的統一支撐。9月17日，廣東省市場監管局在廣州舉辦“南粵善治·陽光廚房”無堂食外賣集聚區推廣共建活動，活動正式發布《新型集中式餐飲廚房基本設施與食品安全管理規范》，厘清集中式廚房運營方、入駐商戶責任邊界，明確基礎設施配置、食品安全全流程管理要求，減少商戶后期重復改造。
據介紹，廣東省市場監管局將系統總結三類載體建設經驗，在珠三角優化布局基礎上，結合區域實際逐步向粵東粵西粵北推廣。 (記者 孫秋霞)
轉自：中國新聞網
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