北方人喜面食，南方人則離不開稻米，不僅以米飯為每日主食，還善于加工大米制成各式美食。我的家鄉湖北恩施有一種吃食叫做“豆皮”，初始以大米為原料，后來人們根據喜好混入玉米或者綠豆，制成不同口味的豆皮，成為恩施人民獨特的餐桌風味。
我們一般早餐吃豆皮，像北方人吃面條一樣，煮著吃，炒著吃，佐以各種美味的哨子，熱騰騰的一大碗端到面前，色香味俱全，入口軟糯勁道，濃郁的米香在唇齒間打滾兒。
外婆常常在家自己做豆皮，滿院子都是清甜的米香，饞嘴的我總在灶臺邊偷吃。
古法制作的過程往往是繁瑣且頗費工時的。提前一天夜里用冷水泡發大米，晨起后淘洗瀝干，加入適量清水，用石磨磨成米漿。用石磨磨出來的米漿綿柔細膩，是做出好豆皮的基礎。按照大米分量二分之一比列加入土豆淀粉攪拌均勻，是豆皮軟彈有嚼勁的秘訣。這時候就到關鍵一步了——燒火上鍋。俗話說：做個豆皮沒得巧，關鍵要把火燒好。先用土灶燒一爐柴火，火勢分散且大小合適，火不能太大，要讓整個鍋受熱均勻，這是最難以把握的，準備一袋干的樅樹針葉是上好的選擇。先燒一些柴火把干凈的大鐵鍋預熱，鍋底刷一層油以免粘鍋，這時候燒一把樅樹葉，抓緊這一兩分鐘的火勢，把裝進特制漏斗里的米漿從中心向外一圈一圈鋪滿整個鍋底，蓋上鍋蓋燜十秒鐘，香噴噴的豆皮就可以出鍋啦！做好的豆皮或是晾在通風的架子上，或是攤開在竹編的簸箕上，晾曬風干方便儲存，這樣想吃的時候就可以拿出來，煮著吃，炒著吃，任君選擇。
我最喜歡吃外婆煮的肉絲豆皮。她從自制的泡菜壇子中夾一個酸蘿卜切絲，舀一勺豬油混著肉絲高溫翻炒，鋪在一碗煮好的柴火豆皮上，酸辣鮮香，讓人垂延三尺。
現在的豆皮多是機器制作，總覺得吃不出小時候的香味，或許那就是外婆的味道吧。（江漢區局 趙茁）
轉自：中國網
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