夏日的山西呂梁汾陽市三泉鎮平陸村，微風拂過，豆香陣陣。在平陸村新建成的豆腐生產車間，各項工序有條不紊。浸泡好的豆子倒入機器后，經過磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓制，一塊塊豆腐新鮮出爐。工人們將冷卻后的豆腐碼好裝箱，放入冷庫等待運輸。
平陸村豆腐口碑良好，“鹵水點漿”傳統工藝制作而成的豆腐爽嫩可口、質優味美、享譽四方。
“山西太原、汾陽很多超市都在銷售‘平陸豆腐’。”平陸村黨支部書記、村委會主任張文智介紹。此外，真空包裝的五香豆干也受到餐飲行業歡迎并銷往省城，月銷超5000單的低鹽腐竹更成為線上爆款產品。
然而，過去很長一段時間里，平陸村的豆腐多來自家庭小作坊，規模受限、標準不一。加上豆腐保質期短，無法進行長途運輸，平陸村豆腐一度面臨發展瓶頸。村里年輕人大多外出務工，留守的老人雖掌握傳統技藝，傳承卻后繼乏人。
為了讓“平陸豆腐”這個老產業煥發新活力，村“兩委”組織部分村民赴安徽八公山、河北高碑店等豆腐名產地考察，學習生產銷售經驗。
針對效率低下、標準不一等痛點，平陸村盤活村集體閑置資源，建成豆腐生產車間。同時，村里整合12家散戶，成立“豆香源”專業合作社，引進價值80余萬元的全自動磨漿機、數控壓榨機等設備，將豆腐小作坊化零為整，實現“抱團發展”。
政策為產業發展保駕護航。三泉鎮將平陸村豆腐產業納入“一村一品”重點培育項目，精準出臺扶持舉措，鎮政府投入200萬元專項資金，改建現代化生產車間。
如今，產品從單一的鮮豆腐拓展至豆干、腐竹、豆芽等10余個品種，憑借穩定品質銷往太原市及周邊市縣。生產過程中產生的豆渣被轉化為有機飼料，以每噸800元的價格返銷給周邊養殖戶，資源循環利用，實現多品類、全鏈條價值挖掘。
平陸村還不斷拓寬產業路子，促進農文旅融合發展。村里開發出“豆腐宴”特色文旅項目，并注冊了“平陸酸漿豆腐”商標，游客可以體驗從磨豆到點漿的全過程，品嘗地道的“豆腐宴”。
目前，平陸村每天加工大豆1.2噸，合作社日產量達1.5噸，月營業額超30萬元。村集體占股51%，23戶農戶以技術、設備入股分紅，村民在車間實現穩定就業，月工資都在3000元以上。
一縷豆香繞山村。“平陸豆腐”這項老手藝在創新中得到傳承發展。
轉自：山西日報
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