當前我國乳業早已告別粗放規模擴張階段，但行業結構性矛盾突出，上游牧場持續承壓虧損。農業農村部監測數據顯示，2025年國內十大生鮮乳主產地的原料奶平均售價維持在每公斤3.04—3.06元，而規模化牧場公斤奶綜合成本卻達到每公斤3.3—3.4元，行業已連續3年處于原奶供大于求的調整周期。
與上游低迷行情形成鮮明反差的是，頭部乳企早已跳出同質化競爭的“內卷”賽道，不斷加大科研投入，深耕高附加值乳品賽道，依托創新尋求行業突圍路徑。日前，在內蒙古巴彥淖爾市磴口縣召開的2026年乳業科技及營養健康產業創新大會上，9位院士及政府、科研院所和行業代表，聚焦奶源建設、技術攻關、標準構建、產學研轉化等行業共性難題，從各自深耕的領域進行深度研討，以期為奶業突破當前結構性困局探索一條新路徑。
從源頭到餐桌，新科技須落腳國民營養供給
“中國奶業已經進入‘精準營養時代’。種源育種、功能菌種、精深加工、合成生物、特醫營養，都是決定產業未來的關鍵抓手。”中國工程院院士、北京大學醫學部主任喬杰在會上指出。
據了解，目前國內多家乳企正以“基礎營養、功能營養、醫學營養”三級科研攻堅體系為骨架，持續拓展乳業科技的深度與邊界，將科研創新轉化為面向不同人群的精準營養解決方案。其中，飛鶴聯動多所高校及醫療機構開展營養相關基礎與臨床研究；澳優依托與江南大學等機構的合作打通從基礎研究到產業化的轉化通道；伊利、君樂寶也通過產學研合作，強化特殊營養方向的技術儲備與產品開發。
2023年，北京大學與蒙牛合作成立“北大醫學—蒙牛集團營養與代謝健康聯合實驗室”。據喬杰介紹，聯合實驗室已經成功篩選出擁有完全知識產權的Lc19功能益生菌株。“功能菌種自主可控是國內功能乳品、特殊營養食品發展的重要基礎。該合作的模式走出了一條‘臨床發現問題、實驗室機制解析、企業落地產品轉化’的閉環創新路徑。”業內人士表示。
優質飼草是高品質乳業的根基，從一粒草種到一杯牛奶，草業與乳業是密不可分的產業共同體。大會舉辦地磴口縣毗鄰烏蘭布和沙漠，屬于生態本底脆弱區域，當地年降水量僅140毫米，長期以來是探索荒漠生態治理與乳業協同發展的重要實踐基地。當地也將奶業擺在農牧業發展重要位置。據巴彥淖爾市委副書記、市長張鴻福介紹，經過產學研各部門在飼草種植、乳品深加工、技術研發等方面多年的努力下，磴口縣終于形成了如今的沙區有機奶源基地。
針對烏蘭布和有機奶源下一步的建設，中國工程院院士、草業國家技術創新中心主任馮起表示，草業國家技術創新中心將與蒙牛圍繞耐干旱苜蓿品種、沙漠有機牧場飼草適配、種養循環低碳和草畜營養協同等課題深化攻關，共建“草—畜—乳”全鏈條創新示范基地，為干旱、半干旱地區奶源建設提供可復制的實踐樣板，為國內北方奶業拓展提供新思路。
“食品產業正在逐步向高科技產業轉型。”在中國工程院院士孫寶國看來，乳制品作為優質蛋白重要來源，創新重心應當轉向功能組分挖掘、原料迭代與加工工藝升級，滿足不同人群差異化營養需求。孫寶國指出，人工智能、生物工程正在重塑食品生產方式，智能化工廠建設為乳業現代化提供了實踐參考。
北京大學醫學部基礎醫學院黨委書記、副院長姜長濤，東北農業大學副校長、黨委常委、教授姜毓君，荷蘭瓦赫寧根大學教授卡斯珀·赫廷加，分別圍繞菌源膽汁酸代謝調控、乳蛋白高效分離技術、定向發酵提升乳品蛋白功能性等方向分享了最新科研進展，為乳品功能化開發提供理論支撐。
此外，中國科學院院士、上海交通大學教授鄧子新，中國科學院院士、中國科學院生物物理研究所研究員陳潤生，中國工程院院士、江南大學教授陳堅，中國工程院院士、中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員姚斌，中國工程院院士、內蒙古自治區農牧業科學院院長路戰遠在會議期間與參會代表分享交流。
打通產學研壁壘，助力行業成果落地
對于乳業而言，實驗室技術如何轉化為市場產品，是行業長期存在的現實問題。
面對這一行業痛點，很多乳企正在全力打通從高校和科研院所的實驗室到工業產線的轉化通道，補齊工程化放大、工藝優化、合規申報能力，推動多項前沿技術走出實驗室、實現穩定量產。如飛鶴搭建了“實驗室小試、中試驗證、產線落地”完整轉化鏈條，攻克了高純度α乳白蛋白、乳鐵蛋白的產業化難題，建成國內首條高純度α乳白蛋白智能化產線，實現多項高端乳基原料國產化量產。蒙牛打造了“長寬高”科創體系與國家級科研平臺，聯合科研院所完成母乳低聚糖、高純度乳鐵蛋白、MCC酪蛋白膠束等技術的工藝定型與規模化生產，同步推進新食品原料申報審批，打通科研到產品的全流程關卡。伊利則依托國家乳業技術創新中心的中試驗證能力，完成乳鐵蛋白、原制奶酪等關鍵技術的工程化攻關，解決了熱敏活性蛋白規模化生產的工藝難題，實現高端乳原料自主生產。此外，塞尚乳業聯動高校創新聯合體，助力膜分離、酶解等實驗室技術完成工藝迭代，實現濃縮乳蛋白等高附加值原料量產出口。
“行業想要跳出同質化內卷、提升產業鏈附加值，核心出路在于科技創新。”蒙牛總裁高飛坦言，烏蘭布和的有機奶源競爭力，既得益于地域的自然條件，更是全鏈條科技持續沉淀的結果。未來蒙牛將繼續加強與高校、科研機構聯動，打通產學研用鏈條，推動更多實驗室成果轉化為面向消費端的產品。
事實上，這也是整個乳業共同面臨的命題。科研成果產業化普遍存在投入高、周期長、落地門檻高的現實難題。以特醫食品賽道為例，一款產品從基礎研究、動物實驗、人體臨床試驗到完成注冊審批，平均周期2—3年，復雜品類研發周期可達4—5年，單款產品臨床與注冊投入達千萬元級別。除此之外，HMO、高純度乳活性組分等高端乳原料，依舊受工藝放大、法規適配限制，難以大規模量產。
應對氣候變化、穩定供應鏈、滿足營養需求升級、增強消費者信任，是全球乳業共同面對的挑戰。對此，國際乳品聯合會（IDF）總干事勞倫斯·賴肯提出，乳業技術創新必須建立在科學證據與國際標準基礎之上，產出能夠惠及牧場、加工企業與消費者的解決方案。在她看來，中國乳業在數字化生產、營養研究、質量管控、綠色制造領域等持續進步，為全球行業發展提供了借鑒。
諾貝爾獎項獲得者、荷蘭瓦赫寧根大學教授科恩·歐內瑪同樣認可我國荒漠生態治理與有機奶業結合的案例。她認為，蒙牛自2009年在烏蘭布和沙漠啟動奶業項目，在政府支持下，將荒漠治理與有機乳業發展相結合，克服沙質土壤、水資源短缺和糞肥管理等挑戰，建成通過有機認證的奶業生產體系，這套產業模式也為全球干旱地區食品產業發展提供了可參考的樣本。
多項硬核成果亮相，行業期待開放協同發展
值得關注的是，國內乳業高端原料對外依存度仍然偏高。據海關與行業統計數據，2025年我國各類進口乳制品折合生鮮乳1770.3萬噸，乳清粉等核心深加工原料高度依賴國外進口，導致國際原料價格波動持續給國內產業鏈帶來成本壓力，倒逼行業加快核心技術、高端原料的國產替代進程。
在此背景下，此次大會發布的多項產業成果，成為乳業破局的重要嘗試。
大會現場，北京大學—蒙牛集團醫學營養創新轉化基金正式揭牌設立。基金融合北大醫學科研優勢與乳業全產業鏈轉化能力，推動基礎醫學研究與乳業深度融合，助力醫學營養項目的研究與產業化落地，推動行業從基礎營養、功能營養進一步向醫學營養延伸。
同期，蒙牛聯合內蒙古自治區農牧業科學院、中原食品實驗室、中國乳制品工業協會、中國檢驗檢測學會共同發布《烏蘭布和沙漠有機白皮書》（以下簡稱《白皮書》）。《白皮書》梳理了17年沙區產業實踐，完整呈現“治沙—養土—種草—飼喂—生產”沙漠有機奶業全鏈路體系，把生態治理經驗、產業模式轉化為可供全行業參考的實踐樣本。
此外，蒙牛還聯合中國標準化研究院發布感官分析系列國家標準，包括3項乳及乳制品國標與6項配套通用標準，建立了實驗室建設、人員、檢測方法全流程規范，補齊了國內乳品感官評價標準化短板，為行業品質提升、消費體驗改善提供標準支撐。
會上，院士專家、行業協會、國際組織代表共同發布《烏蘭布和宣言》，倡導以科技賦能荒漠生態治理，攻堅乳業關鍵核心技術，守護國民營養健康，踐行綠色低碳生產，搭建全球乳業創新合作橋梁。
與會專家表示，通過此次會議可以看出，我國乳業的創新正在從單點技術攻關，向全產業鏈體系化協同破局轉型。行業高質量發展，既要筑牢奶源基礎，也要補齊功能原料、標準體系、成果轉化等短板，依靠產業鏈多方協同，持續釋放產業價值。未來，產業鏈各方需要持續深耕基礎研究與關鍵技術攻關，共建開放創新生態環境，推動乳業可持續發展。（記者 楊曉晶）
轉自：中國食品報
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