近年來，貴州省立足山林稟賦，踐行大食物觀，向森林要熱量、要蛋白，積極建設“森林糧庫”，持續做大森林食品產業，讓山林珍產變身富民產業。作為貴州重要木本糧油產業的核桃產業，更是帶動群眾穩收增收的鄉村民生產業。
改造低產低效林 夯實核桃產業發展根基
依托云貴高原獨特的山地立體氣候，全省9個地州（市）均有核桃自然分布與規模化種植，威寧、赫章、盤州等十余個縣域富集多樣核桃種質資源。長久以來，當地群眾就有食用核桃果仁、制作核桃糖、核桃酥等傳統食品的習俗。
產業提質，源頭為先。為破解部分核桃林產量不高、效益偏弱難題，自2020年起，貴州林業部門聚焦畢節、六盤水等核心產區，大力推進核桃低產低效林改造，為核桃產業高質量發展筑牢根基。
作為貴州核桃主產區，畢節市持續加大資金投入，累計投入約12756萬元開展低產低效林改造。赫章縣把核桃確立為主導產業，2025年爭取鄉村振興銜接資金498萬元，完成0.83萬畝核桃綜合撫育；投入336萬元開展8.4萬畝核桃林病蟲害防治，同步建好采穗圃與種質資源庫，抓實2535畝試驗示范林管護與技術人才培訓工作。
畢節市聚集核桃專業合作社、種植大戶等各類經營主體50余家，生產核桃乳、核桃油、核桃糖、核桃工藝品等系列產品。2025年，全市核桃堅果產量6.09萬噸，核桃乳產量2.1萬噸，核桃糖、核桃油等其他產品產量2.94萬噸，核桃全產業鏈產值達16.6355億元。當地核桃產業調研報告提出，要推廣整形修剪、綠色防控、標準化采收等實用技術，推廣“林藥結合”“林芋結合”農林復合模式，提升產業綜合效益；用好財政獎補、各類項目資金，培育壯大龍頭企業，促進企校科研合作，推動核桃果實、青皮、果殼、枝葉等全物利用，延伸產業鏈條；拓寬資金渠道，整合各級各類產業資金，搭建融資平臺，撬動社會資本、金融力量參與核桃產業提質升級。
創新分類加工 破解產業發展瓶頸
過去，貴州坐擁豐富核桃鄉土種質資源，卻長期面臨加工利用不足、產品同質化、附加值偏低的發展困境，各類核桃原料不分品種統一加工，不同種質的特性優勢難以釋放。
貴州省林科院核桃研究所木本糧油加工科技創新人才團隊跳出全域統一加工的固化思路，奔赴全省9個地州（市）36個縣市區開展種質資源調查，完成400余份核桃遺傳資源采樣。結合山地氣候條件開展品質比對分析，團隊首次把本土核桃劃分為鮮食核桃、仁用核桃、油用核桃、乳（粉）用核桃、休閑堅果類核桃五大加工適宜類別，擬定加工適宜性評價標準，明確不同品類核桃品質指標與適配加工方向，補上貴州核桃品種加工適應性認定空白。
依托科研成果，貴州省林業部門聯動貴州大學與省內食品企業，建立起覆蓋鮮核桃仁、夾殼核桃油等產品的加工技術標準體系，為分類加工、標準化生產提供技術遵循。
靶向技術攻關 讓特色種質各展所長
立足烏仁核桃、露仁核桃、鐵核桃（夾殼核桃）、野核桃、湖南山核桃等本土種質特性，團隊開展定向技術攻關，針對不同品種開發適配產品，把資源優勢轉化為產品優勢。
核桃乳是貴州核桃食品占比最高的品類，行業長期受低價內卷困擾。團隊從配方、工藝雙向突破，研發雙蛋白核桃乳，調配核桃原漿、煉乳、奶粉配比，融合動植物雙重蛋白營養；選用皂角米作為天然增稠劑，替代部分傳統增稠劑，打造高蛋白、少添加、天然健康的新式核桃乳。大方陽光食品有限公司落地該技術成果，推出的新產品每瓶售價提升1元，憑借營養理念收獲市場認可，為該公司帶來了更好的市場效益。
夾殼核桃出油率高、香氣濃郁，但果殼堅硬，過去大多僅用作育苗種子，油脂加工潛力被埋沒。團隊研發帶殼低溫壓榨專利工藝，解決硬殼核桃出油率低、雜質多、風味苦澀等痛點，配套制定加工規程與質量標準，打破單一育苗利用模式，讓昔日“廢棄果”轉型高端核桃油，有效盤活了貴州夾殼核桃種質資源。地處黔西南州興義市的貴州省熊忠英食用植物油生產有限公司，擁有4000畝有機認證野生夾殼核桃，引入這套專利技術更新設備工藝，成功開發出野生有機夾殼核桃油產品。
針對不同種質稟賦，差異化開發路徑持續落地：錦屏等地的湖南山核桃被開發為特色炒貨，發力休閑堅果賽道；露仁核桃果仁易剝離，團隊優化脫皮、清洗、保鮮整套工序，摒棄粗放堆漚脫皮，降低微生物污染風險，做大鮮食核桃市場，帶動農戶增收；桐梓野生核桃對接外地企業，開發觀賞、文玩核桃，挖掘核桃文化收藏價值；烏仁核桃等稀有種質也得到重點培育，持續打造差異化特色產品。
如今，一顆顆核桃從深山林間走來，經過林地改造、種質挖掘、科技創新、精深加工，充實著貴州“森林糧庫”的家底。貴州以科研為紐帶打通從種質資源到終端產品的全鏈條，讓山林資源真正成為群眾的“致富果”。（記者 劉坤媛）
轉自：消費日報
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