近年來，消費者的健康意識持續提升，對短保、少添加、現制現售零食的需求日益增長，推動零食行業跳出傳統低價競爭賽道，加速向品質化、差異化方向演進，新鮮零食應運而生。艾媒咨詢近日發布的《2026—2027年中國新鮮零食行業發展研究報告》（以下簡稱《報告》）提到，當下，跨界品牌與傳統休閑食品企業相繼入局，門店模式不斷創新，供應鏈體系持續升級，共同驅動新鮮零食行業格局加速成型。隨著這一業態的高速擴張，經營約束與風險持續顯現，推動行業向質效提升轉變。
承接消費升級與商場補位需求
如今，新鮮零食已成為零食行業轉型升級的重要方向。《報告》提到，新鮮零食并非簡單的產品分類，而是一個由消費需求升級、供應鏈技術革新與零售場景重塑共同催生的全新零食細分業態。國內購物中心存量規模龐大，但新增供給收縮，存量商業面臨空置率上升等運營壓力。新鮮零食專賣店可幫助商場快速填補空置鋪位、優化業態組合，成為當前存量商業激活客流、提升經營效益的優選落位業態。
在零食集合店行業增速逐步放緩的背景下，新鮮零食正憑借差異化優勢進行突圍。《報告》顯示，2025年，我國零食集合店行業同比增速降至19.1%，預計2030年將持續放緩至6.4%。艾媒咨詢分析師認為，行業早期依靠量販折扣模式實現高速增長，隨著企業扎堆入局，同質化競爭與價格內卷加劇，行業增速逐漸下行，從高速擴張階段邁入存量競爭階段。新鮮零食依托產品與業態的差異化優勢，跳出傳統零食的價格競爭紅海，承接休閑食品的消費升級需求，成為零食集合店擺脫價格內卷、實現利潤回升與二次增長的核心突破口。
新鮮零食行業的規范升級，離不開政策賦能。《報告》提到，相關部門密集出臺食品安全、健康消費、全鏈條溯源類監管扶持政策，通過落實食品經營主體安全責任、完善食品全鏈條溯源監管、嚴控食品添加劑使用、規范食品標簽宣傳內容等規定，助力新鮮零食行業構建安全可持續的產業發展生態。
與此同時，冷鏈體系的不斷完善也為新鮮零食業態的發展提供了有力支撐。艾媒咨詢分析師表示，近年來，我國冷鏈物流市場規模持續擴張，滿足了新鮮零食從中央工廠到門店的全鏈路低溫保鮮需求；冷庫庫容與冷藏運輸車輛規模持續增長，為新鮮零食從區域門店向全國多城市復制擴張提供了基礎設施保障與成熟的物流配套支撐。
當下，新鮮零食賽道吸引力持續釋放，行業熱度快速提升，市場競爭逐步加劇。《報告》提到，新鮮零食品牌高度集中于湖南、遼寧、浙江3省。當地依托成熟的農副產品供應鏈與商圈零售基礎，誕生出多個頭部品牌。新鮮零食專賣店多采用寬品類、窄SKU（最小存貨單位）標準化產品策略，以明檔現制短保鮮食為核心競爭力，通過烘焙、鮮鹵、現榨飲品、新鮮水果等可現場展示、免費試吃的產品組合，打造沉浸式線下消費場景，擺脫傳統零食門店的同質化低價內卷問題。艾媒咨詢分析師認為，以高頻產品迭代搭配多品類布局，持續強化消費者復購意愿，以及高自有SKU占比、標準化且可復制的門店模型，是新鮮零食品牌能夠快速在全國商圈落地擴張的核心原因。
品類替代與渠道延伸趨勢顯現
在消費端，新鮮零食占比持續提升，品類替代趨勢逐步顯現。《報告》顯示，消費者零食消費結構正向新鮮零食傾斜，其中新鮮零食占比略有上升和明顯上升的合計占比達78.4%。艾媒咨詢分析師認為，這反映出零食消費需求正從傳統囤貨型、長保型，向即時食用、品質體驗和健康感知延伸。這一變化說明新鮮零食正在分流部分日常休閑、場景搭配和輕餐補充需求。隨著門店覆蓋和產品供給的持續完善，新鮮零食有望在零食消費結構中占據更穩定的位置。
烘焙、飲品、鹵味成為新鮮零食的高需求品類，商超專區成為主流觸點。《報告》顯示，近3個月消費者購買過的新鮮零食類型中，烘焙糕點占比最高，飲品和鹵味葷食緊隨其后；在新鮮零食購買渠道中，超市內的新鮮零食專區或店中店占比為74.7%，茶飲品牌跨界零食店占比55.5%。艾媒咨詢分析師認為，多品類消費需求并行，推動新鮮零食行業由單品經營向綜合品類經營升級。商超專區具備客流穩定、陳列集中和即時購買優勢，適合承接新鮮零食的多品類銷售需求；茶飲等成熟業態占比較高，說明新鮮零食正通過高頻消費場景實現渠道延伸。
同時，《報告》顯示，新鮮零食內容傳播更依賴口味驗證、場景呈現和品質信任，單純的優惠信息吸引力相對有限。艾媒咨詢分析師預測，未來，短視頻測評、制作過程展示和原料溯源內容將成為新鮮零食線上引流與購買轉化的重要方式。
此外，針對《報告》中消費者對新鮮零食配料干凈、產品新鮮、風味口感佳等優勢的認可，與對健康負擔高、不宜批量分享、可選范圍少等問題的關注，艾媒咨詢分析師表示，新鮮零食的差異化價值主要源于健康感知、新鮮體驗和品質表達，但短保和現制特征也加大了供應周轉、產品規劃和門店運營的難度。行業應在健康定位、口味穩定、品類豐富度與供給效率之間尋求平衡，推動新鮮零食從嘗鮮消費轉向穩定復購。
《報告》還提到，51.7%的消費者認為新鮮零食線下門店精簡品類的銷售形式比較好，基本能滿足需求；但有12.0%的消費者表示有時找不到想吃的產品。艾媒咨詢分析師認為，新鮮零食受保質期、現場周轉和品質穩定性影響，過多的SKU容易增加庫存損耗和運營管理壓力，精簡供給更符合線下終端的高周轉經營需求。但品類精簡應建立在核心口味穩定供給的基礎上，并配合季節款、區域款和限時新品，以兼顧運營效率和產品豐富度。
提升供應鏈能力與運營效率是關鍵
針對行業發展態勢，《報告》認為，新鮮零食行業正處在消費端與產業端雙重轉型的重要節點，行業的競爭維度已從單純的價格比拼，轉向產品創新、體驗優化與運營效率的系統性較量。消費者行為洞察顯示，雖然品類認知基礎趨于穩固，消費結構向新鮮零食傾斜，但門店選址、排隊耗時、品控穩定性等體驗短板仍是制約復購的關鍵因素。
供應鏈能力成為新鮮零食行業構建長期競爭壁壘的關鍵。《報告》提到，新鮮零食的短保屬性對供應鏈響應時效與品控水平提出了更高要求，推動行業供應鏈模式從傳統流通配送向生產端深度布局轉型。頭部品牌普遍加大生產端投入，通過自建中央工廠、布局區域微型生產節點、搭建日配冷鏈網絡等方式，構建貼近終端市場的短保供給體系，在保障產品鮮度的同時，強化損耗管控與成本優化能力。供應鏈的深度與韌性已成為品牌突破區域限制、實現規模化擴張的核心支撐。
同時，新鮮零食業態的消費場景正在向高端化、復合融合化延伸。《報告》提到，新鮮零食門店并非傳統炒貨店或量販零食店的簡單升級，而是對烘焙、茶飲、鹵味、炒貨等多元食品業態的系統性重組與重構。業內品牌依托產品體系創新與空間場景營造，推動“餐飲零食化”與“零食餐飲化”雙向融合滲透，打破零售與餐飲的傳統業態邊界，使門店成為兼具即時零售與休閑餐飲雙重屬性的復合消費場景。頭部品牌普遍聚焦核心商圈與高端商業體布局，憑借復合業態優勢承接升級型消費需求，在拓寬單店盈利維度的同時，通過場景體驗強化品牌溢價能力與用戶黏性。
此外，《報告》也提到，新鮮零食擴張速度與經營質量之間的矛盾正日益凸顯。當前，新鮮零食賽道整體處于規模化擴張提速階段，頭部品牌加快跨區域布局與終端點位鋪設。與此同時，高速擴張背后的經營約束與風險持續顯現。新鮮零食業態雖具備相對較高的毛利空間，但高毛利背后是高租金、高人力投入和高貨品損耗的三重成本壓力。隨著市場競爭加劇與門店密度提升，單店盈利模型的可持續性面臨全面市場檢驗，單純追求開店速度的粗放擴張路徑難以為繼，行業發展邏輯將逐步從規模擴張轉向質效提升，倒逼市場主體持續強化供應鏈管控、優化運營效率、加強成本精細化管理。（王莎）
轉自：中國食品報
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